霜淇淋下面的個餅皮得製作方式

霜淇淋下面的個餅皮得製作方式~材料~需要哪些機器~要去哪裡買機器
自製脆皮杯方式冰淇淋甜筒餅乾(脆皮杯)材料: 全蛋3個 細砂60克 鹽2克 麥芽140克 水75克 香草片2片 低粉180克 做法: 將所有材料都一起攪拌到均勻無顆粒

讓糖顆粒溶化

靜置個15分鐘左右就開始煎。

煎的時候

如果不是用不沾鍋

記得在平底鍋熱鍋後抹上一層薄油

倒入一大湯匙的麵糊

馬上將鍋子離火

將平底鍋繞圈傾斜的方式讓麵糊向周圍流動攤成一大張薄餅

而且要愈薄愈好

烤出來的脆皮杯才會脆硬。

攤好之後放回爐火上用小火加熱

麵糊就會開始起小泡泡

大約要烤5～10分鐘

麵糊周圍就會開始出現焦邊

這時可以視情況選擇翻面的時機

如果是想烤出淡金黃色的脆皮杯

周邊一焦就差不多可以翻面繼續烤了

如果要讓脆皮杯呈棕色較焦脆的口感

就可以再等麵糊整個都變成淡棕色了再翻面。

翻面之後再烤個2分鐘左右

就可以鏟起

在另外一個盤子上鋪上兩張廚房紙巾

烤好的麵皮直接放在紙巾上

趁熱將麵皮捲成甜筒狀

用紙巾包起定形

等稍冷卻後就是一個脆皮杯了。

不過

捲的動作必須十分迅速

因為起鍋大約5～10秒鐘後

麵皮就開始變硬定形了

尤其會從比較薄的部份開始變硬

動作不快點的話

就捲不成脆皮杯

而變成煎餅了。

做好的脆皮杯放涼了之後必須密封保存

不過還是要儘快用掉

假如你作的脆皮杯餅皮本來就比較厚了

或者存放比較久

以台灣目前夏季的濕度而言

很容易使脆皮杯受潮軟化的。

建議最好是現作現用現吃掉

這樣才符合新鮮好吃的原則

再不然

密封之後放在防潮箱裡的效果也不錯啦！

參考資料 廚藝討論區

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